葡萄酒先摘葡萄压出果汁叫原浆，原浆在温度18到25度下发酵变酒，发酵完还要存放在橡木桶里慢慢变好喝。存够时间后装瓶，放凉就能喝了。

因为葡萄酒要靠葡萄里的糖分变酒精，这个糖分只能用酵母分解。所以得先选熟透葡萄压汁，压汁后马上存到阴凉处，防止糖分被其他微生物抢走。数据说法国波尔多地区发酵温度控制在20度左右，这样酒体更柔和。意大利托斯卡纳用25度发酵，能突出果香。存放在橡木桶里是因为木头能吸收酒里的杂味，比如法国勃艮第的橡木桶存酒3年，意大利巴罗洛要存5年。装瓶后还要等1-2年让酒更顺滑，比如波尔多混酿酒平均陈年2年口感最好。存的时间太短会酸，太长会变苦，所以得算准时间。