鸡架要选带点肥的，肥肉炸出来才香。拿盐、五香粉、料酒腌一宿。裹面粉和淀粉，抖掉多余粉。油温六成热下锅，炸两次更脆。出锅撒辣椒粉、孜然。

鸡架脂肪含量比鸡腿高15%，中国农业科学院大前年数据。酥脆口感调查里78%的人选鸡架，炸两次能锁住肉汁。成本算下来，鸡架便宜两块钱，市场调查说每斤利润比鸡腿高3毛。腌一宿是关键，时间不够肉不入味。裹粉要薄，抖掉多余粉才不粘锅。油温六成六成，炸两次更脆，第一次定型第二次酥脆。辣椒粉和孜然比例1:1，撒少了不香，撒多了发苦。炸完别急着吃，放凉点更脆。