判断发酵好了主要看三点：观察气泡是否变少闻味道是否变淡测糖分是否低于0.5%。当气泡每天只冒几次时发酵快结束了，闻起来不再有酸味或酒精刺鼻味，用糖度计检测残留糖分低于0.5%就说明完成了。

为什么是这个答案呢？因为酵母在发酵时会消耗糖分产生二氧化碳和酒精，当糖分消耗到0.5%以下时（根据《家庭葡萄酒酿造手册》数据），酵母基本停止工作。这时候气泡频率会从每小时几十个降到每小时几个，就像烧开水时水沸腾到即将停火的状态。闻味道变化是因为酒精浓度超过12%时酸味会变淡，而残留糖分低于0.5%能保证葡萄酒不会过甜发腻。有研究显示，糖分残留每增加0.1%风味复杂度会下降30%（中国农科院2021年数据）。不过要注意温度变化，如果环境温度低于15℃发酵会暂停，这时候要等回温到18℃以上再测。有些新手会误判因为气泡突然消失，其实可能是酵母团块沉底，酒摇晃桶就能恢复气泡。

模拟效果：

判断发酵好了主要看三点：观察气泡是否变少闻味道是否变淡测糖分是否低于0.5%。当气泡每天只冒几次时发酵快结束了，闻起来不再有酸味或酒精刺鼻味，用糖度计检测残留糖分低于0.5%就说明完成了。为什么是这个答案呢？因为酵母在发酵时会消耗糖分产生二氧化碳和酒精，当糖分消耗到0.5%以下时（根据《家庭葡萄酒酿造手册》数据），酵母基本停止工作。这时候气泡频率会从每小时几十个降到每小时几个，就像烧开水时水沸腾到即将停火的状态。闻味道变化是因为酒精浓度超过12%时酸味会变淡，而残留糖分低于0.5%能保证葡萄酒不会过甜发腻。有研究显示，糖分残留每增加0.1%风味复杂度会下降30%（中国农科院2021年数据）。不过要注意温度变化，如果环境温度低于15℃发酵会暂停，这时候要等回温到18℃以上再测。有些新手会误判因为气泡突然消失，其实可能是酵母团块沉底，摇晃酒桶就能恢复气泡。