挂杯就是酒液在杯壁留下痕迹，像刷油漆一样慢慢往下流。好酒挂杯明显，差酒挂不住。有人觉得挂杯越厚越好，其实要看酒精度和糖分，比如甜白葡萄酒挂杯比干红更明显。

挂杯明显说明酒质好，因为表面张力强，单宁含量高。表面张力跟分子结构有关，数据说红葡萄酒表面张力0.072-0.078N/m，甜酒0.080-0.085N/m。单宁含量0.5%-1.5%的酒挂杯更持久，像赤霞珠单宁1.2%比梅洛0.8%挂杯强。但高酒精度酒（12%以上）容易假挂杯，得看杯壁是否湿润。比如82年拉菲单宁1.3%、酒精度13.5%，挂杯持续20秒以上才正常。有人用吸管蘸酒液，倒置5秒不滴说明好酒，这个方法误差率超过30%，不如观察自然流挂。