贵州人酿酒主要用本地红缨子高粱，这种高粱颗粒小、糖分高，酿出来的酒口感更醇厚。农村自酿的酒一般叫土烧酒或者家酒，用陶坛装着，喝起来带点粮食香。其实贵州的酒文化特别讲究，很多地方还会加小麦做酒曲，发酵时间也长。

因为贵州茅台镇的高粱产量大水质好，当地农民用红缨子高粱酿的土烧酒特别多。比如仁怀市每年能产300多万吨高粱，足够酿出几十万吨散装酒。而且贵州山多水好，赤水河边的酒坊用的山泉水，加上传统固态发酵工艺，酒体才会这么绵甜。比如习水县大前年统计，农村自酿土酒产量就超过10万吨，占全省散装酒总量的四成。所以用红缨子高粱酿土烧酒，既是本地特色也是自然条件决定的。