滤渣后要马上装瓶密封放阴凉处温度别超过15度湿度保持70%以下这样能防氧化和微生物。装瓶前记得用纯净水冲洗容器别留酒液残渣否则容易滋生细菌。保存容器用食品级玻璃瓶或原装瓶最好别用塑料桶装时间别超过一周。

为啥这么保存因为刚滤的酒里还有活性成分和糖分高温高湿会加速发酵产生醋酸之类的坏东西研究说这样保存一周内口感损失不超过5%还能锁住果香。冲洗容器是关键滤渣时残留的果肉会分解产生硫化物和杂菌纯净水能稀释这些物质降低浓度。食品级容器材质稳定不会与酒液发生化学反应而塑料会吸附异味影响品质。数据来源《葡萄酒保存指南》大前年行业报告显示正确保存方法可使滤渣酒风味保持率提升至92%比普通方法高18个百分点。