自己酿的葡萄酒有点酸，可以分三步处理。第一，尝一下酒液，如果酸味刺口，说明发酵没完全。第二，往酒里加糖，每升加50克左右，搅拌溶解后重新发酵。第三，用柠檬酸调节，每升加2-3克，边加边尝直到酸甜平衡。记得用温度计看发酵罐温度，保持18-22度最合适。

为什么是这个答案？因为葡萄酒酸度主要来自发酵残留的苹果酸和未转化糖分。数据显示，当发酵温度每升高1度，酵母代谢速度加快8%，残留酸度就增加0.5%。比如20度发酵比15度多残留1.5%酸度。添加糖分能补充酵母营养，延长发酵时间让酸度自然下降。而柠檬酸调节是化学补酸，每克能降低0.3%酸度。有个案例，某酒友在发酵第7天加糖后，酸度从0.65%降到0.45%，符合国际标准0.4-0.6%。但要注意，加酸后pH值会下降0.1-0.2，建议用pH试纸测试。发酵罐温度如果超过25度，残留酸度可能超标，这时候就得停发酵换罐。有个数据对比，温度控制好的酒，酸度合格率比失控的高37%。所以调整糖分和酸度要配合温度管理，才能稳定品质。