葡萄酒里的气泡其实是二氧化碳在酒里溶解又释放的结果，主要跟两个过程有关。发酵时酵母把糖分转化成酒精和二氧化碳，这些气体被困在酒液里；陈酿时温度变化让二氧化碳慢慢跑出来，形成小气泡。就像夏天汽水瓶盖打开冒泡那样，但葡萄酒气泡更细腻。

气泡大小和多少跟温度、压力、酒精度有关系。勃艮第红酒温度低时二氧化碳溶解度高，气泡细密；波尔多白葡萄酒温度高时气泡大而少。数据显示，20℃时二氧化碳溶解度是10℃的80%，每升酒液能多存0.8克二氧化碳。酒精度高的酒本身密度大，气泡上升更慢，所以香槟气泡比普通酒更绵密。气泡多寡还能影响口感，像香槟气泡细密能挂杯，而普通酒气泡大容易消散。不过要是酒里全是气泡，说明发酵没完成，可能酸味重、喝起来像打气筒。