过去葡萄酒装瓶主要分三步走。先把发酵好的酒装进橡木桶里存放两三年，等酒体变柔和了再倒出来。然后工人们用铁锤敲开木塞，把酒灌进瓶子里。用软木塞塞紧瓶口，再用蜡封或者金属环固定住。有些酒还会在瓶身画上标签和年份，但都是手写的，现在都用机器了。

为啥要这么麻烦呢？主要有三方面原因。第一橡木桶成本高，法国波尔多地区70%的葡萄酒都经过橡木桶陈酿，每桶要花2000块钱。第二软木塞能透气不漏气，实验数据显示普通瓶塞密封性比塑料塞强3倍。第三人工装瓶效率低，19世纪时工人每小时只能装30瓶，比现在机器快10倍。不过那时候酒精度高容易变质，所以必须等酒体稳定了再装瓶。有个数据说1850年法国有12万瓶酒在运输中变质，促使了装瓶技术的改进。后来发现蜡封能防止软木塞干裂，但成本又涨了30%。现在虽然都用机器了，但老方法还在高端酒里保留着，比如82年的拉菲还用手工贴标呢。