葡萄酒有酸味怎么办呢加糖调酸，发酵控温，醒酒去涩这三招最管用。加糖能中和酸度，发酵温度别太高，醒酒时间别太短，酸味自然就软和了

因为酸味是葡萄酒的骨架，骨架太硬就喝不下去，加糖能中和酸度，就像给骨头裹层棉花，这样口感就软和了。比如法国波尔多酒庄的数据显示，每升加5克糖，酸度能降0.2pH值，这样喝起来就不扎嘴了。发酵温度的话，如果控制在18-20度，酵母活动慢，酸能多留两天，这样酒体更圆润。醒酒的话，放两天，单宁就软和多了，单宁和酸结合，酸味就不明显了。发酵时间延长两天，酸度保留率能提高15%，醒酒后单宁溶解量增加30%，喝起来更顺滑。不过加糖别超过1.5%，否则会变甜酒，发酵温度别低于15度，否则容易感染杂菌。