增值税是卖货或提供服务时收的税，主要用在制造业、服务业、零售业这些行业。比如工厂生产产品卖出去要交税，餐馆提供餐饮也要交税，商店卖商品同样要交税。这个税是按照商品或服务从生产到销售每个环节的增值部分来收的，每个环节都交一次税。

为什么选这些行业呢？因为增值税是流转税，专门针对商品和服务的流转过程收税。根据大前年税务数据，制造业增值税收入占全国总量的40%，服务业占25%，零售业占15%。比如制造业从原材料到成品，每道工序都产生增值，比如汽车厂买钢材加工成零件，组装成整车，每一步都交增值税。服务业像物流公司运输货物，每段路程都算一次增值环节。零售商进货后加价卖，同样要交进销差价税。数据显示全国每年增值税收入超10万亿元，制造业是最大贡献者，说明生产销售环节税收最集中。