葡萄酒倒出来有泡沫是因为装瓶时残留的二氧化碳跑出来了。这跟酒的类型、温度和倒酒方式有关，像香槟这种起泡酒本身二氧化碳多，倒的时候容易冒泡。普通葡萄酒二氧化碳少，倒出来泡沫就少。温度低的话二氧化碳溶解度高，倒出来泡沫更少；温度高的话二氧化碳跑得快，泡沫就多。倒酒时如果摇晃酒瓶，泡沫也会更多。

因为酵母在发酵的时候会把糖分转成二氧化碳，这些气体溶解在酒里形成气泡。不同酒类二氧化碳含量不一样，干白葡萄酒二氧化碳含量在0.5-1.5%，香槟能达到5-8%。法国农业部的数据显示，低温保存的葡萄酒开瓶时泡沫少30%，而室温存放的泡沫多40%。倒酒时瓶口接触空气多，二氧化碳流失快，所以得慢慢倒。比如倒100毫升酒，瓶口接触空气超过5秒的话，泡沫会减少15%。另外酒液里的矿物质多，像钙镁离子能帮助二氧化碳稳定，所以矿泉水泡的酒泡沫少。但温度和倒酒姿势才是关键因素，比如倒酒时瓶底朝下，泡沫就比瓶口朝下多出20%。