烤鸡肉干得先腌入味再烤干水分。把鸡腿肉切条用生抽老抽腌两小时，擦干水分放烤箱。预热200度烤30分钟，翻面再烤20分钟，调180度烤到金黄酥脆。要戴手套拿烤盘防烫。

因为腌两小时能让肉质更入味，数据显示腌制时间每增加一小时，蛋白质溶出量提升15%左右。200度烤30分钟能逼出多余油脂，翻面确保受热均匀。调低温度防止烤焦，比如180度烤15分钟就能让表面酥脆。比如我试过用150度烤40分钟，结果肉没干透还软塌塌的。所以得先高温逼油再低温定型，这样烤出来的鸡肉干既有嚼劲又不会发苦。