葡萄酒醋要选酒精度高的红葡萄酒发酵，时间要长，颜色深的话酸味更足。自己在家做的话，先买红葡萄酒倒进玻璃罐，加糖和盐，密封放阴凉处，一个月换气一次，六个月开瓶尝味道。要是买现成的，看包装上有没有"醋酸含量≥6%"的标识，颜色深的比浅的好。

为啥这么选呢？因为红葡萄酒里的单宁和酚类物质多，发酵后能形成琥珀色，酸味更柔和。数据显示红葡萄酒做醋的酸度比白葡萄酒高30%，保存时间也长两倍。自己做的关键在控温，超过25度容易发霉，所以得用陶罐放冰箱里。市售产品要认准有机认证的，普通醋的酸度可能不到4%，用来泡菜容易坏。还有个细节，买醋时闻闻有没有酒香，没有的可能是勾兑的。