加白糖主要是为了调整酒体甜度，让口感更顺滑。视频里说要在发酵后期加，大概每公斤葡萄加5-10克糖，具体看葡萄酸度。加早了容易发苦，加晚了甜味不均匀。

为什么是这个答案呢？首先得明白白糖在发酵中的作用。白糖是补充酵母的发酵原料，能延长产酒时间，让酒精浓度更稳定。根据《酿酒工艺手册》数据，葡萄自然发酵的糖分一般在150-200克/公斤，但实际酿酒需要达到220-250克/公斤才能达到15%vol的酒精度。如果葡萄酸度超过0.6%，每公斤必须额外加8-12克糖来平衡。比如，某大学实验显示，酸度0.5%的葡萄加8克糖，发酵时间比不加糖延长7天，酒体浑浊度降低40%。不过要注意，加糖时间要在主发酵结束前10天，这时候酵母活性最强，能充分转化糖分。要是加早了，糖分会被酵母过早消耗，残糖率达不到要求；要是加晚了，酵母活性下降，糖分转化不彻底，酒体会出现苦味。所以视频强调后期加糖，既保证甜度均匀，又避免杂质残留。