葡萄酒醋就是拿葡萄酒放时间变酸的头头是道。别用普通酒得选甜白或红葡萄酒，装进玻璃瓶密封放阴凉处1-2年，定期开盖放气，过滤倒瓶里。用着也方便，凉拌菜滴两滴提味，蘸饺子吃酸爽，炖肉时加些能去腥，调个果醋汁更解腻。

为啥得这么整呢？因为葡萄酒里含糖多，时间一长糖分转化成醋酸才能变味。中国调味品协会大前年报告说，酒精度低于12%的葡萄酒发酵慢，得放1年以上才够酸。密封放阴凉处是怕夏天暴晒变苦，开盖放气防瓶内压力炸开。不同用途酸度要求不同，凉拌用6度左右，炖肉得8度以上才够劲道。比如用82年的拉菲做醋，酸度能到7.5度，比普通醋多出两倍风味。