赤霞珠分普通、中级、高级三个等级，普通酒用普通葡萄，中级加些辅助品种，高级纯种赤霞珠。品种优势是皮厚果肉紧，单宁足能压住杂味，果香浓到能盖过发酵苦味，还能存十年八年不坏

因为，首先赤霞珠的皮厚需要更长时间发酵这样能提取更多单宁和花青素单宁让酒体更紧实花青素让颜色更深口感更涩。然后它的果香浓郁像黑莓李子这些能掩盖发酵过程中的杂味所以普通酒庄不敢做高等级的因为成本太高。美国纳帕谷数据说纯种赤霞珠酿酒成本比混酿高40%法国波尔多高级庄产量才占产区5%但价格卖到普通酒3倍多。存酒成本也贵一级酒庄存五年要额外花2000块每吨因为要换更好的橡木桶和人工检查。