起泡酒甜的主要原因有三个，第一葡萄品种自带糖分高，第二发酵时间短没完全转糖分，第三添加糖分和低温保存，这样糖分就保留住了。喝起来就感觉特别甜。

起泡酒甜度主要和原料有关，像普罗塞克这种经典款，用的白葡萄糖分能达到20度以上，但发酵时温度控制在12-18度，时间比普通葡萄酒短30%左右，糖分没完全转化成酒精。比如基安蒂起泡酒添加的白糖就有5-8克每升，加上低温储存让糖分结晶更慢。数据证明，糖分含量超过12度时，甜味就会明显，而普通葡萄酒发酵后糖分普遍降到8度以下。低温保存还能让糖分溶解度降低，喝起来更甜。不过有些酒庄会故意留糖，比如法国香槟区有30%的酒会保留15度糖分，这样喝起来就带蜜糖感。