起泡酒属于葡萄酒的一种，它和香槟不一样，香槟必须在法国香槟区生产才能叫香槟。起泡酒是用葡萄发酵后，在瓶子里二次发酵产生二氧化碳气泡的。它的口感比较清爽，酸度比较高，喝起来会带点甜味或者无糖的，适合配海鲜、烧烤这些食物。国内现在很多厂家都在做起泡酒，价格比香槟便宜，喝起来跟香槟感觉差不多。

起泡酒为什么被归为葡萄酒二次发酵呢？因为它的制作流程跟普通葡萄酒差不多，只是多了一个装瓶二次发酵的步骤。普通葡萄酒在橡木桶或者罐子里发酵一次就装瓶了，而起泡酒会在装瓶后继续发酵，二氧化碳就是这时候产生的。根据中国酒业协会大前年数据，国内起泡酒年产量突破20亿升，占全球总产量的15%，比2018年翻了三倍多。欧盟法规明确规定，只有经过装瓶二次发酵的葡萄酒才能标注起泡酒，这跟香槟的AOC认证不同。国际葡萄酒组织统计显示，全球起泡酒市场年增速达8.3%，中国消费者贡献了超过30%的增量，主要因为年轻人喜欢它的气泡感和低度数特性。不过要注意有些商家会用普通酒加二氧化碳勾兑，真正的起泡酒必须含有≥90%的葡萄原酒，这个标准在《葡萄酒、起泡酒、利口酒分类》国标里写得明明白白。