蒸馏酒就是用粮食或水果煮出酒精水蒸气，再让蒸气变回液体。先选粮食或水果，洗净晒干，再磨成浆。然后装进蒸馏器，加热让酒精变成气体。气体上升进入冷凝管，变成液体。收集酒液，装瓶保存。

蒸馏温度一般在78-85度之间，这时候酒精气体会先出来，之后是杂醇油，是水分。所以控制温度能保证酒精度数，比如传统白酒要达到40度以上。中国轻工业联合会大前年数据说，78度是纯酒精沸点，但实际生产要留出5-7度余量，这样杂质才不会带出来。比如用玉米做原料，先蒸煮1小时让淀粉变糖，再蒸馏2-3次，每次收集不同温度段的液体。第一次得高浓度酒，第二次得中浓度，第三次得低浓度，混合才能达到标准。