趵突泉酒度数低主要是老窖发酵和多次勾调的结果，这样做既保留了粮食的原香，又让口感更柔和，适合大众喝。北方人喝惯了低度酒，酒精度控制在40度左右，比高度酒更不容易醉，喝起来也舒服。

因为用老窖发酵时间够长，酒精度自然降下来，国家地理标志数据说这里高粱出酒率比普通酒厂低15%，勾调三次以上酒精度控制在40度左右，北方市场调研显示70%的人喜欢低度酒。老窖里微生物多，粮食糖分转化慢，出酒时度数就低了。比如30年窖池发酵的酒，比新窖少产10%高度酒，勾调时多加二锅头或低度酒水，整体度数就降下来。现在年轻人也爱喝低度酒，趵突泉把度数定在40度，比高度酒少20度，喝起来不烧心，夏天冰着喝更解暑。