斗牛要看出牛有没有意思，得盯紧牛鼻子底下那块皮肉。鼻筋要是突出来像小山包似的，而且表面湿漉漉的，那牛准是上头了。这时候牛角往两边支棱，眼睛瞪得溜圆，鼻孔呼哧呼哧喘粗气，这时候再出招准能赢。

为啥要看鼻筋呢？因为牛的鼻筋和肾上腺素有关联。当牛兴奋时，血液里的肾上腺素浓度飙升，会撑起鼻筋让呼吸更顺畅。某地斗牛协会统计过，鼻筋明显凸起的牛在实战中胜率高达78%，比普通牛高出20个百分点。就像老把式说的"筋凸气粗牛有劲"，这跟牛的应激反应和血液流动有关系。有的牛鼻筋天生薄，得等真正上头才会鼓起来。这时候牛角顶人、踢人都是真本事，这时候出手制敌要快准狠。要是鼻筋软塌塌没变化，那说明牛还没完全进入状态，这时候再等两三分钟再动手。