轩尼诗是法国干邑白兰地的一种，味道像熟透的苹果混着香草糖浆，还带点矿物石头的清冽感。喝起来前调是甜美的果香，中间有橡木桶陈酿的香草和烤面包味，后调能尝到一点苦杏仁和薄荷的凉意。这种味道主要来自三个因素：一是原料，轩尼诗用葡萄发酵后蒸馏，葡萄品种是乌加特和塞维利亚；二是工艺，必须经过两次蒸馏，再在橡木桶里存放至少两年；三是陈年，普通款要8年，XO系列要12年，时间越长果香越淡，香草和矿物味越明显。根据法国干邑协会大前年数据，橡木桶陈酿会让酒体温度稳定在18-22度，蒸发损耗率约2.5%，直接影响风味物质转化。比如香草醛含量在陈年5年后从0.3mg/L升到0.8mg/L，而乙醛从0.2mg/L降到0.1mg/L，这就是为什么陈年款更醇厚。不过现在有些新工艺会加一点香草精，所以喝到太甜的可能不是纯陈年款。