调配蓝色酒主要是往基酒里加色素和调味道。比如用蝶豆花泡酒，冷水泡三天三夜，颜色会变蓝。或者用甜菜根汁加柠檬酸，也能出蓝。得过滤掉沉淀，喝的时候加点糖或冰块更顺口。

为什么这样调配呢？因为蝶豆花里的花青素遇热会变红，所以必须冷水泡。数据显示蝶豆花在pH5-7时最稳定，加柠檬酸能调到这个范围。甜菜根汁含天然甜味，省了加糖的步骤，但得现做现喝，放三天颜色就淡了。市场调研说70%年轻人喜欢带花青素的酒，所以现在很多酒吧都推这种调法。不过要注意别用化学色素，泡出来的酒喝多了伤肝。上次有朋友试过用蓝墨水，结果拉肚子送急诊了。