蔗糖酿酒就是拿甘蔗榨汁后把糖分变成酒。先把甘蔗压出汁水，倒进大桶里加酵母发酵，糖分被酵母吃掉变成酒精和水。发酵完过滤掉渣滓，再蒸馏一次就能得到白酒了。全程要控制温度和发酵时间，温度太高会烧坏酒味，时间太短糖分没转化完。

为啥选蔗糖呢？因为蔗糖转化率比普通糖高啊。数据说甘蔗糖分转化率能达到60%以上，普通白砂糖只有40%左右。酵母喜欢20到30度温度，这时候糖分转化最快最均匀。甘蔗本身带天然果香，发酵时还能带出甘蔗清甜，所以成品酒口感更香浓。比如广东甘蔗酒厂用这个方法，出酒率比用玉米高15%，成本也省了三成。不过要注意甘蔗汁含杂质多，发酵前得用纱布过滤，不然酒会浑浊发苦。