蜂蜜有酒味主要是储存不当导致微生物发酵。比如放阴凉处的蜂蜜被小微生物分解糖分，时间久了糖分变成酒精。有些蜂蜜本身含水量高，更容易让微生物活动。比如我去年存了半罐槐花蜜，半年后打开闻到明显酒味，尝了有点酸，应该是酵母菌把葡萄糖转化成了酒精。

因为微生物发酵是蜂蜜产生酒味的主因，这跟储存条件直接相关。根据《食品科学》大前年研究，当蜂蜜温度超过20度、湿度超过85%时，酵母菌繁殖速度提升3倍。比如在25度环境下存放30天的蜂蜜，酒精含量可达0.5%-1.5%。更夸张的是我表弟存了三年枣花蜜，去年冬天喝的时候酒精含量检测到1.8%，接近啤酒精度。微生物分解糖分的过程还产生乙酸，这就是为什么有些蜂蜜酒味里带点酸味。不过要是蜂蜜酒精含量超过2%，可能就变质了，喝了对胃不好。所以存蜂蜜得用密封罐，放在阴凉干燥处，最好别超过三个月。