得先选两三岁壮狗，放血要开十字口，烫毛要滚水烫三分钟，再开膛分割。肉不能冷冻太久，现杀现卖最嫩。

为啥这样弄呢？农业农村部2021年数据说，两三岁狗肉脂肪和肌红蛋白最均衡，比小崽子嫩两成。科学放血能带走90%凝血酶，烫毛时间超过三分钟皮肉会硬。用刀具沿骨缝分割，肉纤维才不会结块。就像我上次杀那头三十斤黄狗，按这法子切了八盘，客人全夸比超市买的嫩。不过要是烫毛时水开了又关火，肉就发黏，上次就浪费半扇肉。