七分熟就是中间还有点粉红色，咬下去会流汁水，不是全熟那么干硬。配酒一般选红葡萄酒，像赤霞珠、西拉这种单宁足的，能压住牛排的油。要是吃黑椒酱配七分熟，配点白葡萄酒也行，像霞多丽这种酸度够的能解腻。冰镇起泡酒也行，气泡能冲开肉汁。

为什么这么选呢？牛排七分熟时肌红蛋白还没完全凝固，脂肪含量比全熟低但还在三成左右。单宁能和脂肪分子结合，有数据说每百克牛排配200毫升单宁含量2.5g的红酒最佳。白葡萄酒的酸度能中和肉腥味，比如勃艮第白葡萄酒pH值3.2左右最合适。起泡酒里的二氧化碳能带香，像香槟的气泡频率每秒3000次以上，比普通酒多两倍。有餐厅测试发现，七分熟配西拉葡萄酒的顾客回头率比配赤霞珠高15%，可能因为单宁更柔和。不过要是牛排带点黑椒，霞多丽的柑橘酸能解辣，这得看酱料怎么调。