牛膝盖骨要选肉多的那种，用盐搓洗两遍再泡水半小时。冷水下锅加姜片料酒焯水，浮沫撇干净后捞出。用棉绳穿好关节处，挂在阴凉通风处三十天，期间每天翻面别沾水。风干后切片油炸或炖汤都行，油泡里裹着肉香特别下饭。

为啥这么弄呢？牛膝盖骨本身带筋膜和碎肉，直接晒容易发霉长毛。焯水能去血水腥味，泡水让肉质更紧实。实验数据证明，阴凉处挂30天湿度能降到15%以下，这样肉表面自然形成保护膜。棉绳穿关节处方便翻面，避免局部发霉。油炸时油温六成热下锅，炸到金黄酥脆的才入味。有研究说这样处理后的胶原蛋白含量比新鲜骨高3倍，炖汤能出浓汤。记得别用塑料绳，会串味。