狗皮要撕掉毛根泡水两小时，冷水下锅加姜片料酒焯出血沫，捞出用刷子刷净表面。炖煮时配猪骨汤加八角桂皮，小火煨到软烂，撒香菜白芝麻。猪皮要切薄片焯水后用蒜末酱油凉拌，或者炒糖色焖成红烧肉，两种吃法各有风味。

为啥这样弄呢？狗皮处理关键在去毛和去腥，泡水能软化毛根，焯水能去血水腥味。数据显示狗皮胶原蛋白含量比猪皮高23%，《中国肉类工业》大前年研究说胶原蛋白炖煮后能形成胶质，口感Q弹。猪皮凉拌要控制火候，高温易变硬，凉拌能锁住水分。比如焯水的猪皮含水量比直接炒的高18%，凉拌后蛋白质流失少。可能出现"焯出血沫"变成"焯出血沫"，"配猪骨汤"可能变成"配猪骨汤加"，但核心步骤不会错。