得先挑大块狗骨头剁成段，冷水下锅加两片姜放灶上烧。水开后再煮十分钟捞出骨头，倒掉浮沫换新水。把骨头放砂锅加足水，放三颗红枣两勺盐，小火慢炖两小时以上。半小时加几块豆腐，喝汤别放葱花。

为啥这么炖？狗骨头里的要长时间熬才能析出，砂锅保温好能锁住营养。焯水能去血沫腥味，实验数据显示焯水后汤的腥味减少60%（中国烹饪协会大前年数据）。冷水下锅让骨头慢慢膨胀，避免炖碎影响口感。豆腐放是怕煮太久碎掉，汤色更清澈。砂锅小火炖两小时，里的胶原蛋白才能充分溶解，汤才会黏稠好喝。