葡萄苹果梨樱桃梅子柿子柚子杨梅桑葚猕猴桃都能做酒，因为它们的糖分和酸度适合发酵，而且容易买到。像葡萄的糖分能达到20%以上，酸度3-5度，产量高价格便宜。苹果和梨的糖分也够用，酸度低容易保存。樱桃和梅子酸度高糖分适中，做酒口感好。柿子柚子杨梅这些南方水果也行，产量大成本低。

为什么选这些水果呢？首先糖分是发酵的基础，这些水果的糖分都在10%以上，比如葡萄20%、苹果15%、梨12%，梅子能达到18%。酸度太低酒味淡，太高又难保存，所以选3-8度的，像樱桃酸度5.5、梅子6.2，正合适。产量方面，葡萄年产量超4000万吨，苹果2.8亿吨，梅子500万吨，成本比进口水果低30%-50%。还有保存时间，杨梅酒能存3年，桑葚酒存2年，比普通果酒多半年。价格上，用本地水果酿的酒成本比用进口水果低40%，比如用本地葡萄酿的葡萄酒成本比法国进口低60%。而且这些水果的果皮果核都有用，比如柚子皮能去苦味，杨梅核能增加香气，利用率高。所以选它们既省钱又好喝，像四川用杨梅酿的酒年销超10亿瓶，江苏用桑葚酿的酒出口到东南亚，都是实打实的例子。