茅台好喝主要因为酒精挥发少，喝起来不呛喉咙。这和它的特殊工艺有关，比如高温蒸馏和长期存放。高温能让酒精分解成小分子，存放时间越长，味道越柔和。

茅台酒厂用12987工艺，前两次高温蒸馏时，酒精和酯类物质分离更彻底。比如第一次蒸馏出52度酒，再存放三年以上，酯类物质增加30%以上。存放过程中，酒分子会重新排列，酒精被包裹在酯类里，喝起来就像喝温水一样。有数据说存放五年的茅台，酒精挥发量比普通白酒少40%。再比如酒坛泥封，能透气不透水，让酒在微生物作用下继续转化。所以喝茅台就像品香水，闻着香喝着也香，关键在酒精和味道的平衡。