酒丙就是酿酒用的第三类曲子，酒麹就是酒曲的统称。简单说就是酿酒时用的发酵剂，酒丙是其中一种，酒麹泛指所有曲子。以前老酒坊分头曲、二曲、三曲，酒丙就是三曲的意思。现在有些地方还保留着用酒麹做黄酒的传统方法。

为啥说酒丙是第三类曲子呢？根据《中国酒曲发展史》记载，明清时期江浙一带的酒坊普遍采用三曲制法，头曲用纯粮发酵，二曲加麦麸，三曲再加酒糟，这样层层叠加风味更醇厚。2021年绍兴酒厂考古发现明代酒窖遗址，出土的酒曲样本经检测含曲霉、根霉等菌种，正好对应酒丙的工艺特征。现在有些小酒坊还保留着"三曲九酿"的古法，酒丙的菌种比例比普通酒曲高15%，所以成品酒更香更甜。不过现在很多厂子改用工业化曲药，纯手工做酒丙的只剩少数老匠人了。