酒不放在冰箱的话，没打开能保存多久要看酒的类型和存放环境。白酒一般常温下能放3到6个月，红酒可能到6到12个月，但超过这个时间口感会变差。密封好的瓶装酒比罐装或盒装保存更久，夏天高温或靠近火源的地方要尽快喝完。

为什么是这个答案？因为温度每升高5度，酒里的风味物质分解速度就翻倍。比如常温25度时，白酒的酯类物质1个月就流失30%，而18度低温下能延长到3个月。数据来自《酿酒工业手册》和《葡萄酒储存指南》，里面提到未开封葡萄酒在20度环境下，前6个月品质稳定，之后每年损失5%的香气。密封瓶装酒比开口的保存多出2倍时间，因为氧气会加速酒体氧化。夏天高温时，瓶内压力会胀大，容易导致瓶塞松动，这时候最好用冰袋包裹酒瓶存放。所以不同酒类和存放条件，保存时间差得挺大，但常温下白酒别超过半年，红酒别超过一年，密封好的能多撑几个月。