酒里出现白色沉淀通常是因为原料没选好或者存放时间太长。比如粮食酒里可能混着没过滤干净的淀粉颗粒，或者发酵后残留的酵母菌尸体。时间久了这些小颗粒聚在一起就看得见了。

这是因为粮食里的淀粉和蛋白质在发酵过程中没完全分解，就像糖炒栗子壳一样会残留。根据前年酿酒协会数据，纯粮酒酵母残留量不超过0.5%，但存放超过3年的酒，淀粉残留可能涨到0.8%。要是存放在25度以上的地方，温度越高残留物越多。比如北方冬天放暖气房，酒里的蛋白质容易结块，南方梅雨季湿度大，淀粉容易长霉斑。这些沉淀物摸着有点黏手，闻起来有淡淡的酸味，但喝下去没危害。不过要是沉淀多到像米汤一样，可能说明酒里掺了香精或者勾兑水。要是倒酒时发现沉淀在杯底，记得用勺子撇掉再喝。