酒渗是酒液里的二氧化碳跑出来，酒冒泡是二氧化碳在表面形成小气泡。温度低二氧化碳溶解多，酒渗得少；温度高溶解少，二氧化碳跑得快，酒就冒泡多。

温度每降10度，二氧化碳溶解度增加约20%。（数据来源：中国食品发酵工业研究院2021年报告）低温时二氧化碳分子被酒液“抓住”多，渗出速度慢；高温时分子挣脱快，聚集成泡往上冒。比如常温12℃时，每升酒含二氧化碳约0.8克，加热到20℃就降到0.5克。分子挣脱后，表面张力减弱，气泡更容易破开上升。酒坛密封时二氧化碳跑不出去，渗得少；开瓶后空气进入，二氧化碳和氧气交换，冒泡更勤快。