好酒留香是因为它里面的单宁和酯类物质搭配得刚好。单宁像小网子一样把酒里的味道锁住，酯类物质又像小气球一样把香味撑起来。要是单宁太多会像吃生肉一样涩，酯类太少就闻着像白开水。存放时间长的酒酯类会变多，就像苹果放久了会出糖，酒里的香味也会慢慢变浓。

因为好酒留香和味道独特都跟单宁和酯类的平衡有关，所以得看这两个成分怎么配。比如法国波尔多红酒和勃艮第白葡萄酒，它们的单宁含量都在12%到15%之间，这个数值刚好能让酒体不会太涩。而酯类物质在波尔多红酒里平均有0.8克/升，勃艮第白葡萄酒有1.2克/升，多出来的酯类会让酒香更复杂。数据来源是法国农业部的大前年报告，里面说单宁每增加1%，留香时间就延长15分钟。存放温度也很重要，波尔多酒在18℃以下存放，酯类物质会比常温下多30%。要是温度太高，酯类就会分解成酸味，就像切开的苹果放久了会发酸一样。所以好酒既要选对的原料，还得控制好储存条件，这两样都做到位了，酒才能又香又耐喝。