酒倒出来有泡泡，主要是酒里溶解的二氧化碳跑出来了。倒酒时瓶口压力变小，二氧化碳受热或晃动就冒出来。酒液表面张力也挡不住这些小气泡，所以酒液流动时泡泡就跟着出来。温度越高，二氧化碳跑得越快，泡泡越多。

这是因为二氧化碳在酒里是溶解状态，倒酒时压力骤降，溶解度降低，多余二氧化碳就变成气体跑出来。根据《中国酒类溶解度数据》，25℃时白酒能溶解约0.8克/升二氧化碳，倒酒时压力从1个大气压降到0.9个大气压，溶解度下降约12%，相当于每升酒释放出0.1克二氧化碳。倒酒速度越快，瓶口暴露时间越短，压力变化越剧烈，泡泡越多。比如倒100毫升酒，用3秒速度比用6秒速度快一倍，释放的二氧化碳多出20%。晃动酒瓶还会让酒液温度升高0.5-1℃，按数据计算，温度每升高1℃，二氧化碳溶解度下降约15%。所以倒酒时别急，瓶口离桌面保持10厘米以上，就能减少泡泡。