酒里加冰糖主要是为了给口感加甜味，还能让酒体更顺滑，像喝梅子酒的时候放两勺糖就显好喝。至于容易变质吗？要看保存方法，如果酒瓶没拧紧或者放太阳底下，糖分多了反而容易变坏，但正常存放在阴凉处，放个把月应该没问题。

爱好者的话就是糖分和酒水是共生关系，冰糖能中和酒精的刺激感，但糖分也是微生物的养分。根据《食品微生物学》数据，含糖量超过5%的酒类在20℃以上存放超过7天，酵母菌繁殖速度提升3倍。比如白酒加冰糖后，如果存放在25℃的厨房里，三天内微生物数量就能从每毫升10万个涨到50万个。但要是存放在15℃的酒柜里，糖分反而能抑制细菌生长，像江小白加冰糖后冷藏保存三个月，酒精度还能保持52度。所以关键在温度控制，糖分不是保变质的关键，存不对才容易坏。