酒里含有酒石酸钾钠这种物质，时间久了会慢慢析出，就像糖水放久了会结晶一样。夏天温度高的时候沉淀快，冬天温度低就慢些，装瓶后摇晃也会让沉淀跑出来。存放三年以上的酒瓶底部常见白色粉末，这就是陈年留下的“酒花”。

因为酒里溶解的矿物质和有机物会随时间变化，比如酒精度数高的白酒更容易析出酒石酸盐。根据《中国白酒工艺学》数据，52度白酒在10℃以下存放，每年析出量约0.5克/升。装瓶时加入的糖分和色素也会参与反应，形成絮状沉淀。比如茅台酒瓶底常见“酒花”结晶，存放十年后沉淀量可达2.3克/升。摇晃酒瓶时，沉淀会暂时溶解，静置后又重新析出，这就是为什么刚开封的酒会变浑浊。