光照会让酒变坏，颜色变深味道变淡。因为阳光里的紫外线和可见光会把酒里的某些物质分解，特别是乙醇和有机酸，它们在光照下会发生化学反应，生成不稳定的物质，比如乙醛，这种物质有酸味，会让酒喝起来不舒适。而且，光照还会加速酒里的风味物质挥发，比如酯类和醛类，这些物质是酒香的重要来源，挥发多了，酒就会变得平淡。有研究显示，酒在光照30分钟内，挥发性物质就会减少15%，保存时间缩短一半。所以为了保持酒的原味和品质，储存时必须避光。比如白酒放在窗边，半年后喝起来会发苦，而放在柜子里，五年后还是一样香。不同酒对光的敏感度不一样，果酒和黄酒比白酒更容易被光破坏，因为它们的酸度更高，更容易发生反应。所以爱好者储存酒的时候，最好用深色瓶子和避光柜子，这样酒才能喝得放心。