制曲是酒厂生产的第一步，把粮食磨成粉后拌上菌种发酵。车间里温度要控制在50到60度之间，工人们每天要翻动曲块让微生物均匀生长。好的曲块像小山一样硬邦邦的，能保存好多年。制曲时间一般是二十多天，期间要换三次温度，晒干才能用。

为什么是这个答案呢？首先制曲是白酒发酵的基础，微生物在曲块里把粮食里的淀粉变成糖分，糖分再变成酒精。据中国酒业协会统计，优质酒曲微生物种类超过600种，普通酒曲只有200多种。车间温度控制很关键，50度以上杀死杂菌，60度以下避免过度发酵。翻曲次数直接影响酒质，每天翻动一次能保证氧气供应，促进有益菌繁殖。晒曲环节必须彻底干燥，含水率低于15%才能长期保存，否则容易发霉变质。可能会把“每天翻动一次”说成“每天要翻动次”，或者把“含水率”记成“含水量”，但核心信息不会错。