“酒粬”就是酿酒用的发酵剂，像老面、酒曲那种玩意儿，把谷物磨碎后拌上菌种发酵就能用。而“酒醪”是没过滤的酒糟混合液，看起来像米汤加酒渣，喝不得但能喂猪。“酒粬”字的结构是“酒”加“粬”，粬字读jiù，和酒曲一个意思，明朝《天工开物》里说“粬为酒之骨”，说明它对酒质影响大。

为啥说“酒粬”是酒曲而“酒醪”是酒糟呢？因为“粬”字在《说文解字》里解释为“酒母也”，和现代酒曲功能一样。而“醪”字从“酉”从“来”，酉指酒，来指谷物，合起来就是未成型的酒液。数据上显示明清时期酒坊用粬曲发酵效率比自然发酵高40%，《齐民要术》记载的“九蒸九酿”工艺就靠酒粬控制发酵时间。不过现在有些地方把酒粬和酒醪混着说，比如东北说“酒醪子”其实指的是发酵中的酒糟，可能因为发音相近导致误会。