西风酒喝着特别有层次感，前调是粮食香，中间带点酸爽，后味带苦杏仁香。正宗西风酒必须用泥窖发酵，高温制曲，酒体里还有酯类物质，喝完喉咙回甘明显。

为啥这么好喝？因为西凤酒厂有三百多年历史，现在还有三百多个窖池在使用。泥窖发酵能保留更多风味物质，高温制曲让酒更醇厚。数据说，正宗西风酒酯类物质含量比普通酒高30%，喝起来更顺滑。像陕西凤翔县那片老窖区，窖泥里还有微生物菌群，发酵时间要七十五天以上。为啥要这么麻烦？因为传统工艺能做出独特酸爽感，现在年轻人都爱喝这种带点酸味的白酒。不过要注意，有些假货用香精调酸味，喝起来假得慌。