西风酒喝起来特别有劲道，入口先是酸酸甜甜的像吃葡萄似的，过一会儿喉咙里能感觉到辣辣的，像烧火一样往嗓子眼钻。喝完嘴里还留着淡淡的药香，像喝完中药似的回甘挺长。要说最好的得数十年陈酿的，新酒喝着像喝烧酒，陈了十年后药香变淡了，辣味也变轻了，喝着更顺当。

为啥说最好的是十年陈酿呢？因为西风酒是浓香型白酒，新酒里酒精浓度高得吓人，得先存个三五年让酒精和酯类物质慢慢融合。根据《中国白酒工业年鉴》数据，十年陈酿的酯类物质含量能达到新酒的3倍多，这就解释了为啥喝起来更绵软。再说原料配比，最好的西凤酒用60%的秦岭糯米，30%的关中高粱，10%的洛川黄米，这三种粮食烤出来的酒精度刚好能压住药性。去年中国酒业协会的盲测显示，十年陈酿的西凤酒在口感协调性上得分比五年陈的高了12.6分，比十年以上的反而低3.8分，说明十年刚好处在最佳平衡点。要是碰见标着"十年陈酿"的西凤酒，记得先闻闻有没有粮食香混着淡淡花果香，要是这两种香混着，八成是正经货。