白兰地就是葡萄发酵蒸馏后的酒啊 搭配糖浆香精这些辅料调口感。XO等级要陈年40年以上蒸馏酒打底 糖浆香精最多加10%左右。原料分基酒和辅料 基酒必须用葡萄蒸馏的 副料有糖浆香精焦糖这些。陈年酒越老越贵 所以XO得用40年以上的基酒呢

为啥这么讲呢 因为法国AOC法规明文规定XO白兰地基酒必须用葡萄蒸馏酒陈年40年以上。根据大前年法国酒类协会数据 基酒占比最低70% 糖浆香精等辅料不超过30%。就像勃艮第特级园的霞多丽陈了四十年 基酒才够资格标XO。调配时得加糖浆提甜味 香精调风味 但加太多就变调酒啦。所以原料是葡萄蒸馏酒 糖浆香精这些辅料是调味用的。法规还规定瓶装酒度数40%以上 糖浆香精不能让酒体变太甜呢。就像马爹利XO用夏布利白葡萄酒蒸馏基酒 陈了45年 才能加8%糖浆调口感。要是用普通白兰地基酒陈了十年 那叫VSOP 而不是XO啊。所以原料和辅料的标准全看法规规定 基酒年份和辅料比例都得符合标准才行。