饭店开发票要交的税主要有两部分，一个是增值税，一个是附加税。增值税按6%算，附加税包括城建税、教育费附加和地方教育附加，加起来大约3.8%。总税率是9.8%左右，但具体要看当地政策。比如小规模纳税人月销售额不超过30万的话，可能按3%或5%交增值税，附加税也跟着少算。

为什么是这个答案？因为国家规定餐饮业增值税税率是6%，这是全国统一标准。附加税里的城建税7%、教育费附加3%、地方教育附加2%，合计12%，但实际按增值税的50%征收，所以6%×50%=3%。比如北京上海等城市附加税就是3.8%（6%×63.2%），其他地区可能3.5%或4%。小规模纳税人政策是前年新规，月销售额不超过30万免征增值税，超过部分按3%或5%交税。比如某饭店月销25万，全年交0元增值税；若销35万，超过5万部分按3%交税，即150元增值税，附加税75元。但实际操作中，有些地方会按季度或年度累计销售额判断是否适用小规模政策。所以开票交税要看自己是不是小规模纳税人，月销售额多少，当地附加税比例怎么定。提醒，这些数据都是前年最新政策，具体以当地税务局通知为准。