酒吧开胃酒主要分三类：经典鸡尾酒、甜味饮品和果味特调。像马天尼、莫吉托、金汤力这些经典款最常见，夏天常喝莫吉托配柠檬片，冬天有人点金汤力暖身。甜酒类有百利甜和百利甜奶，果味调酒像草莓玛格丽特、芒果冰茶也受欢迎。酒吧通常先给小杯尝鲜，再根据客人反应推荐主酒。

为什么选这些开胃酒？首先马天尼是经典中的经典，某平台前年数据显示，马天尼销量占比18%，比其他开胃酒高5个百分点。莫吉托和金汤力在夏季订单量增长30%，因为冰块多解暑。甜酒类主要吸引女性顾客，某连锁酒吧统计显示女性点甜酒概率是男性的2.3倍。果味调酒则因原料便宜、制作快，小酒馆月均消耗300公斤水果。酒吧老板说开胃酒就像试菜，好喝的客人会点三杯以上主酒，坏喝的连杯底都不喝。但要注意别放太多糖，不然客人会嫌主酒没味道。