鲜活肉蛋主要分活禽和水产两类，比如活鸡活鸭活鱼活蟹这些。活禽类有散养土鸡、肉鸭、蛋鸭，水产类有草鱼青鱼、河蟹河虾，还有像鹅、羊这些少数品种。这些品种都是消费者最常买、养殖最普遍的，因为它们生存周期短、市场需求大，而且运输过程中损耗少。

为什么选这四个品种呢？首先活鸡活鸭活鱼活蟹每天都能上市，比如活鸡一天能卖十万只，活鱼占水产市场七成。农业农村部大前年数据说，全国活禽年交易量超百亿只，水产养殖产量占全国总产量30%以上。活禽类里土鸡最贵，每斤比普通鸡贵两块，但销量还是不如肉鸭。水产里草鱼产量最高，前年产量突破三千万吨，河蟹价格波动大，但中秋前销量翻倍。鹅和羊虽然也卖活体，但养殖成本高，只有农村地区偶尔买得到。比如上海市场一天卖活鸡五万只，活蟹两万斤，活鸭和活鱼各占三成。这些品种都是养殖户和摊贩最常备的，因为它们更新快、周转好，而且消费者喜欢现杀现吃。